Fideuá vegetale allo zafferano dorato

Cosa contiene?

Ingredienti

• 200 g di tagliatelle fini
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 pizzico di zafferano
• Olio d'oliva, sale e pepe

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliare le zucchine e il peperone a cubetti. Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o in una padella per paella. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare a fuoco medio fino a quando diventano dorati e aromatici.
3. Aggiungere il peperone e le zucchine. Fate rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi.
4. Aggiungere le tagliatelle nella padella e mescolarle con le verdure in modo che siano infuse di sapore. Facoltativo: rosolarli leggermente per esaltarne l'aroma, senza bruciarli.
5. Sciogliere il pizzico di zafferano in una piccola quantità di brodo caldo per estrarne meglio il colore e l'aroma. Aggiungi questo composto nella padella.
6. Versare il resto del brodo e cuocere a fuoco medio. Evitate di mescolare troppo per evitare che le tagliatelle si sfaldino, ma mescolate solo delicatamente se necessario.
7. Cuocere finché le tagliatelle non assorbono gran parte del liquido e diventano tenere. Se necessario aggiungete ancora un po' di brodo.
8. Regolare il sale e il pepe a piacere.
9. Servire caldo e completare con un filo di olio extravergine di oliva per esaltarne il sapore.