Borscht di barbabietola e zucca

Cosa contiene?

Ingredienti

• 500 g di barbabietola cotta
• 300 g di zucca
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di piselli
• Brodo vegetale 1 litro
• 30 ml di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• panna acida per servire
• Cipolle caramellate per decorare

Come prepararlo?

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare a cubetti la barbabietola rossa, la zucca, le cipolle, le carote e il porro.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare le cipolle e il porro fino a quando diventano traslucidi.
3. Aggiungete le carote e continuate la cottura per qualche minuto.
4. Aggiungete la barbabietola rossa, la zucca e lo spicchio d'aglio schiacciato, fate cuocere ancora qualche minuto.
5. Versare il brodo vegetale e portare a bollore.
6. Abbassate la fiamma, aggiungete i piselli e fate cuocere per 30 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere.
7. Togliere dal fuoco e frullare parte dello spezzatino fino ad ottenere una consistenza cremosa.
8. Condire con sale e pepe a piacere.
9. Servire caldo, guarnire con panna acida e cipolle caramellate.