Spezzatino di manzo con patate al vino

Cosa contiene?

Ingredienti

• 800 g di manzo in umido (tagliato a cubetti di 3–4 cm)
• 4 patate medie
• 2 carote
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo (facoltativo)
• 1 bicchiere (150 ml) di vino rosso
• 700 ml di brodo di carne o acqua calda
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• Farina per ricoprire la carne (2 cucchiai)
• Olio d'oliva, sale e pepe

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: sbucciare e tagliare la cipolla a julienne, le carote a fettine e le patate a pezzi grandi (non troppo piccoli per non sfaldarsi). Tritare l'aglio.
2. Asciugare e infarinare la carne: asciugare i pezzi di manzo con carta da cucina, condire con sale e pepe e infarinarli leggermente eliminando quella in eccesso. Questo aiuta a rosolare e ad addensare lo stufato.
3. Scottare la carne: in una pentola capiente, scaldare 2-3 cucchiai di olio a fuoco alto e rosolare la carne in porzioni (non in mucchi) finché non sarà ben dorata su tutti i lati. Prenota la carne.
4. Rosolatura base: abbassare la fiamma a una temperatura media, aggiungere un cucchiaio di olio se necessario e far rosolare la cipolla fino a renderla traslucida (6–8 minuti). Aggiungere l'aglio e le carote e cuocere altri 2-3 minuti.
5. Sfumare con il vino: alzare la fiamma, aggiungere il vino rosso e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere eventuali pezzetti dorati. Lasciare ridurre per 2-3 minuti finché l'alcool non evapora.
6. Aggiungere carne e liquidi: rimettere la carne nella pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro se utilizzato, l'alloro e il timo. Coprire con brodo o acqua calda fino a coprirli (circa 2–3 cm sopra).
7. Cottura ampia: portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1–1,5 ore, fino a quando la carne sarà tenera. Controllare ogni 20-30 minuti e aggiungere brodo se il liquido diminuisce troppo.
8. Aggiungete le patate: 30 minuti prima di finire aggiungete le patate tagliate a pezzetti in modo che cuociano senza sfaldarsi (se le vostre patate sono molto farinose aggiungetele 20 minuti prima).
9. Punto di controllo: bucherellare la carne e la patata; Devono essere teneri. Se la salsa è molto liquida, scopritela e fatela cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivace per farla ridurre.
10. Aggiustare e far riposare: aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire in modo che i sapori si assestino.
11. Servire: Servire caldo con il pane per intingere la salsa.