Biryani di agnello indiano - ricetta tradizionale

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 kg di agnello a pezzi (preferibilmente coscia)
• 480 ml di riso basmati
• 45 ml di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 5 ml di zenzero grattugiato
• 5 ml di cumino macinato
• 5 ml di curcuma in polvere
• 5 ml di cannella in polvere
• 5 ml di cardamomo macinato
• 5 ml di pepe nero macinato
• 5 ml di coriandolo macinato
• 1 bastoncino di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1/960 ml di uvetta
• 1/960 ml di mandorle tritate
• 1 limone, affettato
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• Sale a piacere
• acqua calda

Come prepararlo?

Preparazione

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto e rosolare la cipolla fino a doratura.
2. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, la curcuma, la cannella, il cardamomo, il pepe nero, il coriandolo macinato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale a piacere. Cuocere per qualche minuto finché non si sprigioneranno gli aromi.
3. Aggiungere l'agnello e rosolarlo finché non sarà dorato dappertutto.
4. Aggiungere l'uvetta e le mandorle. Coprire con acqua sufficiente a sommergere l'agnello, aggiungere le fette di limone e cuocere a fuoco lento per 1 ora finché l'agnello sarà tenero.
5. Sciacquate il riso basmati sotto l’acqua fredda finché l’acqua non sarà limpida.
6. In una pentola a parte fate bollire l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e cuocerlo al dente. Scolare il riso e riservare.
7. Ungere una teglia e disporre sul fondo uno strato di riso. Coprire con uno strato di agnello cotto, spolverare con un po' di menta e coriandolo fresco e ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
8. Coprite il contenitore con un foglio di alluminio e infornate a 180°C per 30 minuti.
9. Sfornare, lasciare riposare per 10 minuti prima di servire cosparso di menta e coriandolo fresco.