Squisito agnello Biryani

Cosa contiene?

Ingredienti

• 60 g di anacardi
• 5 ml di Khus Khus
• 5 ml di semi di cumino
• 3 cipolle, affettate sottilmente
• 10 ml di pasta di aglio e zenzero
• 4 spicchi d'aglio, interi
• foglie di menta
• foglie di coriandolo
• ½ cucchiaino di zafferano, sciolto in 120 ml di latte tiepido
• 30 ml di burro chiarificato
• 480 ml di riso basmati
• 120 ml di yogurt intero
• 15 ml di semi di cumino
• ½ foglia di alloro
• 1 bel pezzo di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 2 cardamomi
• 454 g di agnello
• 5 ml di peperoncino rosso in polvere
• Biryani masala in 15 ml

Come prepararlo?

Preparazione

1. Macinare gli anacardi, il Khus khus e i semi di cumino fino a ottenere una pasta liscia, utilizzando la minor quantità di acqua possibile. Prenotazione.
2. In una padella calda, fate soffriggere le cipolle affettate senza sovraccaricare l'olio. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente per farle diventare croccanti. Friggere gli anacardi fino a doratura e mettere da parte.
3. Lavare il riso basmati e metterlo a bagno in acqua per 20 minuti.
4. In una padella capiente, scalda il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate, la pasta frullata, gli spicchi d'aglio interi, la pasta d'aglio allo zenzero. Fate rosolare per un minuto.
5. Aggiungete i pomodori e fateli rosolare fino a quando saranno cotti e leggermente sbriciolati.
6. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il Biryani masala, le foglie di menta e coriandolo. Fate rosolare bene.
7. Incorporate lo yogurt, spostando la padella dal fuoco per evitare che si accartocci. Mescolare bene.
8. Riaccendere il fuoco, aggiungere l'agnello lavato, il sale e 120 ml di acqua. Cuocere per 1 ora con il coperchio a fuoco medio-basso, oppure in pentola a pressione per 6 fischi.
9. In un'altra pentola fate bollire il riso in tre volte il suo volume d'acqua. Aggiungere sale e semi di cumino. Cuocere per 7 minuti fino all'80% di cottura. Scolare il riso.
10. Iniziate la stratificazione: livellate l'agnello e adagiatevi sopra il riso sgocciolato. Guarnire con cipolle fritte, burro chiarificato, menta, coriandolo e zafferano sciolto nel latte.
11. Coprite la pirofila e infornate a 175°C per 15 minuti, oppure cuocete sul fornello per 12 minuti a fuoco medio e 5 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco, mescolate e servite caldo.