Agnello con pomodoro e spezie dolci

Cosa contiene?

Ingredienti

• 30 ml di olio d'oliva
• Zenzero tritato finemente 4 cm
• 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
• 800 g di pomodori pelati e tagliati a pezzetti
• 30 ml di succo di limone
• 5 ml di zucchero a velo
• 50 foglie di vite
• 1 bulbo di finocchio grande
• 400 g di carne macinata di agnello
• 1 cipolla media
• 1 patata piccola, sbucciata e grattugiata grossolanamente
• 30 ml di riso basmati
• 30 ml di prezzemolo tritato
• 30 ml di coriandolo tritato
• 15 ml di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 pomodori medi

Come prepararlo?

Preparazione

1. Usa foglie di vite piccole e delicate in salamoia, oppure taglia quelle grandi a 12x12 cm. Eliminate i gambi, scolateli, lessateli per 10 minuti e fateli asciugare su un canovaccio.
2. Per il ripieno, mescolare in una ciotola l'agnello tritato, la patata grattugiata, la cipolla tritata, il riso basmati, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone, l'aglio tritato, i chiodi di garofano macinati e la cannella.
3. Grattugiare i pomodori medi e aggiungerli nella ciotola con mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe nero. Mescolare bene, strizzare delicatamente per eliminare il succo in eccesso e mettere da parte in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
4. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e far rosolare per 1-2 minuti senza bruciare. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero a velo, condite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
5. Rivestire la base di una pentola larga e pesante con foglie di vite strappate e fette di finocchio di 0,5 cm, coprendo completamente il fondo.
6. Metti una foglia d'uva preparata sulla superficie di lavoro, con le vene rivolte verso l'alto. Mettete 2 cucchiaini di ripieno nella base, ripiegate i lati sul ripieno e arrotolatelo ben stretto dal basso verso l'alto formando un cilindro.
7. Disporre i rotoli nella teglia in linee o cerchi, uno accanto all'altro, ripetendo fino ad esaurimento del ripieno.
8. Versare la salsa di pomodoro sugli involtini, aggiungendo acqua se necessario fino a coprirli.
9. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, finché gli involtini saranno cotti e i sapori saranno ben integrati.
10. Servire caldo accompagnato da riso basmati con burro e pinoli o cous cous, decorando se lo si desidera con foglie di coriandolo fresco.