Pepitoria עוף ספרדי מסורתי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 10 גרם זעפרן
• 25 מ"ל שמן זית כתית מעולה
• 8 שיני שום, קצוצות
• 35 גרם שקדים מולבנים
• 30 גרם לחם מיושן
• 30 מ"ל פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 4 ירכי עוף
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 גזר קצוץ
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 250 מ"ל שרי יבש
• מרק עוף 350 מ"ל
• 1 צרור קינמון
• צביטה בציפורניים
• 2 עלי דפנה
• 4 ביצים קשות
• 30 מ"ל שקדים טחונים

איך להכין?

הכנה

1. מניחים את הזעפרן ב-5 כפות מים חמים ונותנים לו להשרות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורדודה.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומשחימים קלות.
4. מוסיפים את השקדים המולבנים והלחם המעופש, מטגנים עד שהכל מזהיב.
5. מערבבים את תערובת השום, השקדים, הלחם, הפלפל והפטרוזיליה במעבד עד לקבלת עיסה הומוגנית.
6. משחימים את ירכי העוף במחבת אחרת עד שהם צרבים היטב.
7. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם רכים.
8. יוצקים פנימה את השרי ומצמצמים לכמה דקות.
9. מוסיפים את מרק העוף, מקל הקינמון, הציפורן ועלי הדפנה.
10. מוסיפים את ממרח השקדים והלחם, מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהעוף רך והרוטב מסמיך.
11. מוסיפים את הביצים הקשות הקצוצות ומתבלים במלח ופלפל לפני ההגשה.