Osso Buco a la Milanesa מסורתי

מה זה כולל?

מרכיבים

• 4 שוקי בקר עבים
• 1/2 כוס קמח חיטה
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חמאה
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 גזר קצוץ
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 1 פקעת שומר, קצוצה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 רצועות גרידת תפוז
• 1 1/2 כפיות מיורן
• 1 עלה דפנה
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס מרק עוף
• 1 כוס עגבניות קצוצות עם המיץ שלהן
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית נוספת שום טחון עבור הגרמולטה
• 1 כפית גרידת לימון

איך להכין?

הכנה

1. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני.
2. מתבלים את השוקיים במלח ופלפל ומטגנים אותם בקמח, מוציאים עודפים.
3. מחממים בסיר גדול את השמן וכף חמאה ומשחימים את השוקיים משני הצדדים עד שהם מתקרמלים. הסר ושמור.
4. שופכים את עודפי השומן מהסיר ומוסיפים את שתי כפות החמאה הנותרות.
5. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והשומר ומטגנים עד שהם מתרככים מעט.
6. מוסיפים את השום, גרידת התפוז, המיורן ועלה הדפנה ומבשלים עוד רגע.
7. מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו לצמצם בחצי.
8. מוסיפים את המרק והעגבניות עם המיץ שלהם ומצמצמים עד שיש לך בערך כוס נוזלים.
9. מניחים את השוקיים בחזרה לסיר כשצד העצם כלפי מעלה ומכסים בנייר אפייה לפני הכיסוי.
10. מכניסים לתנור ומבשלים לאט עד שהבשר רך מאוד.
11. מערבבים את הפטרוזיליה, השום הנוסף וגרידת הלימון להכנת הגרמולטה ומניחים בצד.
12. מסירים את המכסה ומפזרים מעט מהגרמולטה על הבשר כדי שיתקרמל מעט בתנור.
13. מסירים את הקרסים בזהירות ושומרים על חום.
14. מצמצמים את הרוטב במידת הצורך ומתקנים מלח ופלפל.
15. מגישים את השוקיים בליווי הרוטב ומסיימים בשארית הגרמולטה.