Παραδοσιακό Osso Buco a la Milanesa

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 4 χοντρά κότσια μοσχαριού
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 βολβός μάραθου, ψιλοκομμένος
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες με τον χυμό τους
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον ψιλοκομμένο σκόρδο για την γκρεμολάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και τα αλευρώνουμε, αφαιρώντας την περίσσεια.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε τα μπουτάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να καραμελώσουν. Αφαίρεση και κράτηση.
4. Ρίξτε το περιττό λίπος από την κατσαρόλα και προσθέστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το μάραθο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
6. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη μαντζουράνα και τη δάφνη και μαγειρέψτε για λίγο ακόμα.
7. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό.
8. Προσθέστε το ζωμό και τις ντομάτες με το ζουμί τους και μειώστε μέχρι να έχετε περίπου ένα φλιτζάνι υγρό.
9. Τοποθετήστε τα μπουτάκια ξανά στην κατσαρόλα με την πλευρά του οστού προς τα πάνω και καλύψτε με λαδόκολλα πριν τα καλύψετε.
10. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε σιγά σιγά μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
11. Ανακατεύουμε τον μαϊντανό, το επιπλέον σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού για να ετοιμάσουμε τη γκρεμολάτα και αφήνουμε στην άκρη.
12. Αφαιρούμε το καπάκι και πασπαλίζουμε λίγη από την γκρεμολάτα πάνω από το κρέας ώστε να καραμελώσει ελαφρά στο φούρνο.
13. Αφαιρέστε προσεκτικά τις τσάντες και διατηρήστε τις ζεστές.
14. Μειώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται και αλατοπιπερώστε.
15. Σερβίρουμε τα μπουτάκια με τη σάλτσα και τελειώνουμε με την υπόλοιπη γκρεμολάτα.