פאי דגים בסגנון בריטי מסורתי
מה זה כולל?
מרכיבים
- 900 גרם תפוחי אדמה מקומחים
- 2 כפות שמן זית
- 600 מ"ל חלב דל שומן
- 800 גרם פילה דג לבן
- 1 כף קמח רגיל
- אגוז מוסקט מגורר
- 3 כפות שמנת כפולה
- 200 גרם ארטישוק ירושלמי
- 1 כרישה חתוכה דק
- 200 גרם שרימפס נא קלוף
- חופן גדול של פטרוזיליה
- חופן שמיר
- קליפת 1 לימון
- 25 גרם גרוייר מגורר
- מיץ מלימון 1
איך להכין?
הכנה
- שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם מי מלח קרים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות עד לריכוך.
- מסננים, ואז מחזירים למחבת על אש נמוכה למשך 30 שניות כדי להסיר עודפי מים.
- מועכים עם 1 כף שמן זית ומתבלים.
- בינתיים שמים את החלב בסיר רחב, מוסיפים את הדג ומביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש, מכסים ונותנים לנוח 3 דקות.
- מוציאים את הדג (שומרים את החלב) ומייבשים בנייר מטבח, ואז מקלפים אותו בעדינות לתבנית חסינת תנור, זורקים את העור והעצמות.
- מחממים את השמן הנותר במחבת, מוסיפים את הקמח ומבשלים 30 שניות.
- מוסיפים בהדרגה 200-250 מ"ל מהחלב השמור (זורקים את השאר).
- מגררים את אגוז המוסקט, מתבלים ואז מבעבעים עד שהוא סמיך. מוסיפים את השמנת.
- מחממים תנור ל-190°C/מאוורר 170°C/גז 5.
- מגררים את הארטישוק ומוסיפים למנה עם הכרישה, השרימפס ועשבי התיבול.
- מוסיפים לרוטב את גרידת הלימון והמיץ ואז יוצקים. מערבבים בעדינות עם כף עץ.
- יוצקים את הפירה על תערובת הדגים, ולאחר מכן השתמשו במזלג כדי ליצור פסגות, שיהפכו פריכות וזהובות תוך כדי הבישול.
- מפזרים מעל את הגבינה ואז אופים במשך 35 עד 40 דקות עד להזהבה ומבעבעת.
- מגישים עם ירקות נבולים.
תיאור מלא
קלאסיקה של המטבח הבריטי עשויה מדג לבן עשיר בטעם, רכיכות קמחיות ותפוחי אדמה מקומחים, כולם מכוסים ברוטב חלב שמנת. המתכון משלב עשבי תיבול ארומטיים וארטישוק ירושלמי טרי, כדי ליצור טעם עשיר ומורכב. הפאי מושך בזכוכית עם גרוייר וגרידת לימון, ומובשל עד להזהבה המושלמת, ומספק טעם ומרקם ייחודיים. טעמו המשובח והמרקמים המרתקים יוצרים חוויה קולינרית ייחודית.
