אורז עוף וזעפרן ביריאני
מה זה כולל?
מרכיבים
- 1 ק"ג עוף בחתיכות
- 720 מ"ל אורז בסמטי
- מרק עוף 960 מ"ל
- 150 מ"ל שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 5 מ"ל זרעי כמון
- 5 מ"ל זרעי כוסברה
- 10 מ"ל אבקת זעפרן
- 5 מ"ל מלח
- 5 מ"ל פלפל שחור גרוס
- 5 מ"ל אבקת הל
- 5 מ"ל אבקת קינמון
- 5 מ"ל ג'ינג'ר טחון
- 5 מ"ל כורכום
- 1 לימון, גרידה ומיץ
- 100 גרם צימוקים
- 50 גרם שקדים קצוצים
- פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט
איך להכין?
הכנה
- מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את נתחי העוף עד להזהבה, כ-5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב בצדדים.
- מוסיפים את הבצל, השום, הכמון, הכוסברה, ההל, הקינמון, הג'ינג'ר, הכורכום, המלח והפלפל, ומבשלים עד שהבצל נעשה שקוף, כ-3 דקות.
- מוסיפים את האורז, הצימוקים, השקדים והזעפרן, מערבבים היטב כדי להפיץ את התבלינים.
- יוצקים את המרק, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות, עד שהאורז רך והמרק נספג.
- יוצקים את מיץ הלימון ומקשטים בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה, כדי להוסיף חוד וריח פרחי.
תיאור מלא
קלאסיקה דרום אסייתית, ביריאני אורז עוף וזעפרן היא מנה חגיגית המשלבת טעמים ארומטיים ותבלינים אקזוטיים. עוף מטוגן להזהבה מספק טעם עמוק ומשובץ בתערובת ריחנית של בצל, שום, כמון וכוסברה. הזעפרן מוסיף נופך זהוב וטעם מתוק-מר, תוך שהצימוקים והשקדים מוסיפים עומק ומשמעות. בישול איטי מאפשר לכל הרכיבים להתמזג לתערובת עשירה ומרגשת, עם גרידת לימון שמוסיפה חוד חדשני. קצף פטרוזיליה טרייה מקשטת את המנה, מוסיפה נופך ירוק וריח פרחי עדין.
