חלצי חזיר אפוי עם עשבי תיבול משובחים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג חלצי חזיר שלם
• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• 3 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חרדל (לא חובה)
• טימין, רוזמרין ואורגנו (טרי או מיובש)
• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כוס יין לבן או מרק (100 מ"ל)

איך להכין?

הכנה

1. מחממים תנור: מחממים ל-200 מעלות (תנור למעלה ולמטה).
2. מכינים את החלציים: מייבשים את החלציים בנייר, חורצים חתכים קטנים אם רוצים למלא אותה. מערבבים את השמן, שום קצוץ דק או כתוש, עשבי תיבול וחרדל בקערה אם משתמשים. ממליחים ומפלפלים בנדיבות את החלציים ומורחים את התערובת על כל הנתח.
3. מכינים את תפוחי האדמה: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות או לפרוסות בגודל 0.7-1 ס"מ. מתבלים אותם במלח ופלפל ומניחים אותם בבסיס המגש ויוצרים מצע לחלקה.
4. מניחים ומוסיפים נוזלים: מניחים את השקד על תפוחי האדמה. מוסיפים את כוס היין הלבן או המרק למגש כדי לשמור על הלחות ולמנוע את התייבשות תפוחי האדמה.
5. אופים: מכניסים את המגש לתנור ואופים 20 דקות בחום של 200 מעלות לאטימה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים עוד 25-35 דקות (תלוי בעובי). לנקודה עסיסית: טמפרטורה פנימית 62-65 מעלות צלזיוס. לביצוע טוב: 70°C+.
6. הופכים ומזלפים: באמצע הבישול מבסוטים את החלציים במיצים ומזיזים את תפוחי האדמה כך שישחימו מכל הצדדים.
7. נקודת בדיקה: השתמשו במדחום למטבח או חתכו חתיכה קטנה: המיצים צריכים להיות שקופים.
8. מנוחה: מסירים את המגש ונותנים לחלקה לנוח 10 דקות, מכוסה בנייר אלומיניום. זה מפיץ את המיצים ומונע מהם להתייבש בעת החיתוך.
9. חותכים ומגישים: פורסים לפרוסות דקות, מגישים עם תפוחי האדמה הצלויים וכפית מהמיצים מעל.