גוון חג המולד קלאסי של ויטל עם צלפים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג פצטו (עגל עגל)
• 1 גזר
• 1 בצל
• 1 עלה דפנה
• 1 מקל סלרי (לא חובה)
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם
• מספיק מים כדי לכסות את הבשר
• 3 חלמונים מבושלים
• 150 גרם טונה משומרת (טבעית או בשמן סחוט)
• 4 פילה אנשובי
• 2 כפות צלפים (1 לרוטב ו-1 לקישוט)
• 200 גרם מיונז
• 1 כף חרדל (לא חובה)
• 2 כפות מיץ לימון או חומץ עדין
• שמן זית (לא חובה, לריכוך הרוטב)

איך להכין?

הכנה

1. מניחים את הדג בסיר גדול ומכסים במים קרים.
2. מוסיפים את הגזר, הבצל, עלה הדפנה, הסלרי, המלח והפלפל.
3. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי עד שהבשר רך. חשוב לבדוק את הרכות הבשר בעזרת מטלה.
4. תנו לו להתקרר במרק כדי שלא יתייבש.
5. בינתיים מכינים את הרוטב: שמים בבלנדר את הטונה, החלמונים המבושלים, האנשובי, 1 כף צלפים, מיץ הלימון והמיונז.
6. מעבדים עד לקבלת קרם חלק; אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט שמן זית או מרק בישול קר עד לקבלת מרקם קרמי.
7. כשהבשר קר חותכים אותו לפרוסות דקות.
8. מסדרים את הפרוסות על מגש ומכסים לגמרי ברוטב.
9. מקשטים בצלפים ואם רוצים בפרוסות ביצה קשה או פטרוזיליה קצוצה.
10. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.
11. מגישים קר.