שקדי חזיר עם רוטב פלפלים
מה זה כולל?
מרכיבים
- 1 שקדי חזיר (800-900 גרם)
- 2 כפות גרגירי פלפל שחור (כתוש)
- 2 שיני שום
- 100 מ"ל יין לבן
- 200 מ"ל שמנת לבישול
- 2 כפות שמן זית
- 30 גרם חמאה (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
איך להכין?
הכנה
- מכינים את הסינטה: מוציאים את הנתח מהמקרר 20–30 דקות לפני שתגיע לטמפרטורת החדר. נקה סרט חיצוני אם קיים ויבש בנייר. מרסקים את גרגירי הפלפל במכתש או בשקית ומשטחים בעזרת מערוך; מורחים אותם על כל הסינטה כך שידבקו.
- צורבים את הבשר: מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן והחמאה אם משתמשים בה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הסינטה ומשחימים אותה מכל הצדדים (בערך 2-3 דקות לכל צד) עד שנוצרת קרום עם הפלפל. הסר ושמור.
- מזיגה: מוסיפים את השום הטחון למשך 30 שניות, ולאחר מכן את היין הלבן ומגבירים את האש עד לביטול זיגוג, מגרדים את המיצים מלמטה. תן לזה להצטמצם במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים שמנת: מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את השמנת. מבשלים 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. טועמים מלח (פלפל חזק) ומתקנים.
- אפייה סופית (לא חובה): אם רוצים עשייה מושלמת, מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הסינטה על מגש ואופים 8-12 דקות עד לטמפרטורה פנימית של 63-68 מעלות (עסיסית). אם לא, מחזירים את השקד למחבת עם הרוטב ומבשלים 5-7 דקות על אש בינונית-נמוכה, הופכים לציפוי.
- מנוחה: מסירים את הסינטה ונותנים לה לנוח 8-10 דקות מכוסה בנייר אלומיניום כדי שהמיצים יוכלו להתפזר מחדש.
- חותכים ומגישים: חותכים למדליונים בגודל 1-1.5 ס"מ ומגישים עם רוטב הפלפלים מעל.
תיאור מלא
שקדי חזיר צרובים ומסיימים ברוטב שמנת של פלפל שחור, מציעים חווית טעם עשירה ומרגשת. הפלפל השחור הכתוש נותן טעם עז וסמיך, בעוד השמנת מוסיפה עומק ועשירות. חוויית טעם מושלמת עם טעם עסיסי וקרום מקושט בפלפל, מושלם לארוחה אלגנטית ומהירה. תוכלו לנצל את הטעמים המורכבים על ידי הצגת השקדים עם פירה צלויה או תפוחי אדמה צלויים.
