סביצ'ה מוסר ים עם חלב נמר ובטטה

מה זה כולל?

מרכיבים

• 400 גרם חלצי ים טרי מאוד (או דג לבן מוצק)
• 120 מ"ל מיץ ליים (כ-3-4 ליים)
• 1/2 בצל אדום קטן
• 1 לימוזינה אג'י או צ'ילי קטן (לא חובה)
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר
• כוסברה טרייה לפי הטעם
• מלח ופלפל
• ללכה דה טיגר: 100 מ"ל מרק דגים קר, 30 מ"ל מיץ ליים, שן שום אחת, חתיכה קטנה של בצל, מלח
• לליווי: 1 בטטה גדולה, 1 כף שמן, מלח, תירס קלוי או תירס

איך להכין?

הכנה

1. בטיחות וטריות: קנו דגים איכותיים לצריכה נא; מוודאים שהוא קריר מאוד ושומרים אותו בקירור עד רגע לפני החיתוך.
2. חותכים את הדג: מייבשים את החלציים בנייר סופג. חותכים לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. שומרים בקערה קרה.
3. מכינים את הבטטה: קולפים וחותכים את הבטטה לפרוסות של 1 ס"מ, מצפים בשמן וקורט מלח. צולים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 20-25 דקות עד לריכוך ומעט מקורמל. שמור להגשה חם או חם.
4. בצל וצ'ילי: חותכים את הבצל לרצועות ג'וליאן עדינות ומשרים אותו 5-7 דקות במים קרים כדי להסיר מעט מהכוח שלו, מסננים אותו ומניחים בצד. קוצצים דק את הצ'ילי אם משתמשים (מוציאים גרעינים אם רוצים פחות חריף).
5. לצ'ה דה טיגר: בבלנדר קטן מערבבים את מרק הדגים הקר, מיץ הליים, השום והבצל הקצוץ עם קורט מלח; מקציפים 10-15 שניות ומסננים. התאם את החומציות והמלח. שומרים 2-3 כפות למרינדת הדג ואת השאר להגשה.
6. במרינדה: מוסיפים לקערת הדגים 2-3 כפות חלב נמר וג'ינג'ר מגורר. מערבבים בעדינות ומניחים למרינדה קרה למשך 7-10 דקות; הדג צריך לשנות את צבעו עקב פעולת ההדר אך להישאר מוצק.
7. מסיימים את הסביצ'ה: מוסיפים את הבצל המרוקן, הצ'ילי הקצוץ והכוסברה הקצוצה. כוונו עם מלח, פלפל ועוד מעט מיץ ליים אם אתם מעדיפים אותו יותר חומצי.
8. הרכבה: מניחים כמה פרוסות בטטה על הצלחת, מגישים מעל את הסביצ'ה ומסיימים בשפריץ של לצ'ה דה טיגר קר ותירס קלוי/קריספי למרקם.
9. מגישים: מגישים מיד לשמירה על מרקם הדג הטרי. אין להשרות יותר מ-30 דקות אם אתה משתמש בדג עדין מאוד כדי למנוע ממנו להתפרק.