שום ירכי עוף עם פטרוזיליה טרייה
מה זה כולל?
מרכיבים
- 8 ירכי עוף (עם עור ועצם)
- 8-10 שיני שום
- 100 מ"ל יין לבן
- 1 לימון (מיץ)
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה (לא חובה)
- מלח ופלפל
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
איך להכין?
הכנה
- מכינים את העוף: מוציאים את הירכיים מהמקרר 15-20 דקות לפני כן. יבשו בנייר מטבח ומלח ופלפל בנדיבות מכל הצדדים. הזמנה.
- מקלפים ומכינים את השום: מקלפים את שיני השום; אתה יכול לחתוך אותם דק ולשמור קצת שלמים להחדיר, בהתאם להעדפת העוצמה שלך.
- משחימים את העוף: מחממים סיר גדול עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הירכיים עם העור כלפי מטה וצורבים בלי לזוז במשך 6-8 דקות עד שהעור פריך וזהוב. הופכים ומשחימים 4-5 דקות בצד השני. הסר ושמור.
- מטגנים שום: מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים כף חמאה אם משתמשים בה ומוסיפים את השום הפרוס והשלם; מבשלים 2-3 דקות עד שהשום מתחיל להשחים אך לא נשרף (אם הוא נשרף מר). מערבבים בזהירות.
- מכסים ביין: מגבירים את האש לבינונית-גבוהה, מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את התחתית כדי לשחרר את המיצים המרוכזים מהעוף. תן לזה לצמצם במשך 1-2 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את העוף והארומטים: מחזירים את הירכיים לתבשיל עם עלה הדפנה ומיץ הלימון. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.
- בישול מכוסה: מכסים את הסיר ומבשלים 25-30 דקות על אש בינונית-נמוכה, הופכים באמצע כך שהם מצופים היטב ברוטב. בודקים שהעוף מבושל (הבשר צריך להיפרד מהעצם והמיצים צריכים להיות שקופים).
- רכזו את הרוטב: אם הרוטב נוזלי מדי, מסירים זמנית את העוף ומגבירים את האש להפחתת הרוטב למשך 3-5 דקות. מחזירים את העוף ומחממים עוד דקה.
- מתקנים ומגישים: מתקנים את המלח והפלפל, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם תפוחי אדמה צלויים או לחם לטבילת הרוטב.
תיאור מלא
הפולו האהוב על כולם מתקבל חזרה עם טעם חזק ומרגש במיוחד. ירכי עוף זהובות וטעימות, מבושלות עם הרבה שום ונגיעה של לימון ויין לבן, יוצרות רוטב עשיר ומרוכז. השום הפרוס והשלם מוסיף עומק ומרירות מתוקנת, בעוד שהפטרוזיליה הטרייה מחביאה ניחוח פרחי ופרחי. העור הפריך והזהוב מבטיח טקסטורה רכה ומסתורית, והרוטב המורכב ממלא את החדר בניחוח עשיר. עם עצה קטנה להוספת עלי דפנה לטעם נוסף, המתכון הזה מבטיח להפתיע את הטעמים ולהביא ניחוחי טבע לשולחן.
