קונפי ברווז מסורתי
מה זה כולל?
מרכיבים
- 25 גרם מרינת הסל
- 4 עלי דפנה
- 4 שיני שום
- 10 מ"ל יין לבן
- 800 גרם רגלי ברווז
איך להכין?
הכנה
- יום לפני הכנת המנה מורחים על בסיס קטן ורדוד חצי מהמלח, חצי מהשום וחצי מעשבי התיבול.
- מניחים את שוקי הברווז מעל התערובת, כשהעור כלפי מעלה, ומפזרים את יתרת המלח, השום ועשבי התיבול.
- מכסים את הברווז ומכניסים למקרר ללילה.
- יוצקים את היין לסיר גדול שיתאים לרגלי הברווז בשכבה אחת.
- מסירים את המלח מרגלי הברווז ומניחים אותן בסיר עם העור כלפי מטה.
- מכסים את הסיר במכסה ומחממים על אש נמוכה עד שהברווז יתחיל להתפרכ.
- אורזים את רגלי הברווז היטב במיכל, מכסים אותן בשומן שבתחתית, לא בנוזל.
- מכסים ושומרים במקרר עד חודש או מקפיאים עד 3 חודשים.
- לחימום חוזר, מחממים את התנור ל-220 מעלות, מאוורר 190 מעלות, גז 7.
- מוציאים את רגלי הברווז מהמקרר או מהמקפיא ומניחים אותן עם העור כלפי מטה במחבת מתאימה לתנור.
- צולים 30-40 דקות, הופכים באמצע הדרך עד להזהבה ופריכה.
תיאור מלא
גלה קונפי ברווז אותנטי, מתכון מסורתי שמפתח טעמים עשירים ומורכבים שאי אפשר לעמוד בפניהם. מרכיבים כמו מלח ים, עלה דפנה ושום משפרים את הטעם העז והעשיר של הברווז, תוך הענקת טעם עמוק ומורכב. הקונפי מציע טקסטורה רכה ומפורכת, עם עור חלק וזפתי. המתכון מאפשר הכנה מראש ומציע ארוחה טעימה ומרשימה, תוך הדגשת המרכיבים הטבעיים והטעמים המסורתיים. כדי להגיע לתוצאה מרשימה, חשוב להקפיד על תהליך הקונפי, שבו הברווז מבושל בשמן ומקפל את הטעמים המורכבים שלו.
