פידואה ירקות עם זעפרן מוזהב

מה זה כולל?

מרכיבים

• 200 גרם אטריות עדינות
• 1 זוקיני
• 1 פלפל אדום
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 ליטר מרק ירקות
• 1 קורט זעפרן
• שמן זית, מלח ופלפל

איך להכין?

הכנה

1. שוטפים ומייבשים את כל הירקות. חותכים את הקישואים והפלפל לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל ושיני השום.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה או במחבת פאייה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה וארומטית.
3. מוסיפים את הפלפל והקישוא. מטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתחילים להתרכך.
4. מוסיפים את האטריות למחבת ומערבבים אותן עם הירקות כך שיהיו חדורי טעם. אופציונלי: משחימים אותם קלות כדי להעצים את הארומה, מבלי לשרוף אותם.
5. ממיסים את קורט הזעפרן בכמות קטנה מהמרק החם כדי לחלץ טוב יותר את צבעו וארומה שלו. מוסיפים את התערובת הזו למחבת.
6. יוצקים פנימה את יתרת המרק ומבשלים על אש בינונית. הימנעו מערבוב יתר על מנת שהאטריות לא יתפרקו, רק לערבב בעדינות במידת הצורך.
7. מבשלים עד שהאטריות סופגות את רוב הנוזלים ורכות. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מרק.
8. מתאימים את המלח והפלפל לפי הטעם.
9. מגישים חם ומסיימים בטפטוף שמן זית כתית מעולה להעצמת הטעם.