ראגו ברווז בסגנון ונציאני

מה זה כולל?

מרכיבים

• 15 מ"ל שמן זית כתית מעולה
• 4 רגלי ברווז
• 2 בצלים קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 10 מ"ל קינמון טחון
• 10 מ"ל קמח רגיל
• 250 מ"ל יין אדום
• 800 גרם עגבניות קלופות וקצוצות
• 1 קוביית מרק עוף
• 3 ענפי רוזמרין טרי
• 2 עלי דפנה
• 5 מ"ל סוכר
• 30 מ"ל חלב
• 600 גרם פסטה פאצ'רי
• גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם

איך להכין?

הכנה

1. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית.
2. משחימים את כרעי הברווז מכל הצדדים כ-10 דקות עד שהם זהובים, ומוציאים לצלחת תוך שמירה על השומן.
3. מוסיפים את הבצלים למחבת ומטגנים עד שהם מתרככים ונעשים בהירים, כ-5 דקות.
4. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד דקה.
5. מוסיפים את הקינמון והקמח, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
6. מחזירים את הברווז למחבת, מוסיפים את היין האדום, העגבניות הקצוצות, קוביית הציר, הרוזמרין, עלי הדפנה והסוכר.
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך שעתיים תוך ערבוב מדי פעם.
8. מסירים בזהירות את רגלי הברווז, מסירים את השומן ומגרסים את הבשר, זורקים את העצמות.
9. מחזירים את הבשר המגורר לרוטב, מוסיפים את החלב ומבשלים ללא מכסה עד שהרוטב מרוכז, כ-10-15 דקות.
10. מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה, שומרים מעט ממי הבישול.
11. הוסיפו את הפסטה לראגו וערבבו היטב כדי לצפות אותה ברוטב, במידת הצורך, התאם את העקביות עם הנוזל השמור.
12. מגישים חם עם פרמזן מגורר לפי הטעם.