עוף עם פטריות ושמנת
מה זה כולל?
מרכיבים
- 800 גרם חזה עוף או ירכיים ללא עצמות
- 300 גר' פטריות טריות
- 1 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 200 מ"ל שמנת לבישול (35% MG)
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 1 כף חמאה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
איך להכין?
הכנה
- מכינים את המיסה: מוציאים את העוף מהמקרר 10-15 דקות מראש כדי שלא יהיה קר מדי. מנקים את הפטריות בעזרת מטלית לחה או נייר מטבח וחותכים אותן לפרוסות. קוצצים דק את הבצל ו-2 שיני שום; שמור שן שום 1 שלמה כדי לתת טעם למחבת אם אתה רוצה.
- חותכים את העוף: חותכים את החזה או הירכיים לחתיכות אחידות בגודל 2-3 ס"מ לבישול אחיד. מייבשים את החתיכות בנייר ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים את המחבת: מניחים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים 1 כף מהשמן והחמאה. ממתינים עד שהחמאה תתחיל להקציף אך מבלי להישרף.
- אוטמים את העוף: מוסיפים את העוף בשכבה אחת (לא להעמיס). צורבים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. עשו זאת בקבוצות אם המחבת לא תכיל את כל העוף בבת אחת. מוציאים את העוף לצלחת ושומרים את המיצים במחבת.
- מטגנים את הבצל והשום: מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את כף השמן הנוספת במידת הצורך. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 6-8 דקות עד שהוא שקוף ונימוח. מוסיפים את השום הטחון ב-60 השניות האחרונות ומערבבים.
- מבשלים את הפטריות: מעלים מעט את האש, מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומקפיצים אותן 5-7 דקות עד שהן משחררות את המים ומתחילות להשחים. מגרדים כל שאריות שחומות מלמטה בעזרת המרית (לטשטש מעט).
- מכסים ביין: מוסיפים את היין הלבן ומגבירים את האש כך שיבעבע 1-2 דקות והאלכוהול מתאדה תוך ערבוב לשילוב טעמים.
- מוסיפים את השמנת: מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים את השמנת לבישול. מערבבים ונותנים לרוטב להסמיך מעט במשך 3-4 דקות. טועמים ומתקנים מלח ופלפל.
- מוסיפים את העוף בחזרה: מוסיפים את העוף השמור בחזרה למחבת, מכסים חלקית ומבשלים 6-8 דקות על אש נמוכה-בינונית עד שהעוף מבושל (בודקים שהמיצים צלולים ושהוא לא ורוד). אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 1-2 כפות מים או מרק.
- התאמות אחרונות: בודקים את המלח והפלפל, מוסיפים פטרוזיליה טרייה קצוצה ומערבבים. אם רוצים מרקם עדין יותר, אפשר לטהר חלק מהרוטב עם הבלנדר ולהוסיף אותו בחזרה.
- מגישים: מגישים חם עם אורז, פסטה, פירה או תוספת של ירקות מאודים.
תיאור מלא
עוף רך ברוטב שמנת פטריות ושמנת, בטעם שום ויין לבן. חוויית טעם מלאה עם טעם עשיר ועשיר של פטריות טריות, ריח עוף מבושל בצורה מושלמת, ומרקם דק וחלק של שמנת. כל טעם נשמע ומרגיש בכל טעימה, עם הקסם המיוחד של שום ויין לבן המוסיפים עומק ופריחה. ניחוח עשיר ומרגש מתפתח כשהעוף מתבשל ברוטב השמנתי, והפטריות משחררות את ריחן הטרי והמתוק. תוספת של פטרוזיליה טרייה קצוצה מוסיפה ניחוח פרחי ומשלימה את המאפיינים המרגשים של המנה. טעם זה יכול להיות מוגש עם אורז, פסטה, פירה או ירקות מאודים כדי להשלים את האכילה.
