ביריאני טלה מעולה

מה זה כולל?

מרכיבים

• 60 גרם קשיו
• 5 מ"ל של Khus Khus
• 5 מ"ל זרעי כמון
• 3 בצלים, פרוסים דק
• 10 מ"ל משחת שום ג'ינג'ר
• 4 שיני שום, שלמות
• עלי נענע
• עלי כוסברה
• ½ כפית זעפרן, מומס ב-120 מ"ל חלב חם
• 30 מ"ל של גהי
• 480 מ"ל אורז בסמטי
• 120 מ"ל יוגורט שלם
• 15 מ"ל זרעי כמון
• ½ עלה דפנה
• 1 חתיכת קינמון עדינה
• 3 ציפורן
• 2 קרדמומות
• 454 גרם טלה
• 5 מ"ל אבקת צ'ילי אדום
• ביריאני מסאלה ב-15 מ"ל

איך להכין?

הכנה

1. טוחנים אגוזי קשיו, חומוס וזרעי כמון לעיסה חלקה, תוך שימוש בכמה שפחות מים. הזמנה.
2. במחבת לוהטת מטגנים את הבצל הפרוס מבלי להעמיס על השמן. מוציאים ומסננים על מגבת נייר כדי לפריכות אותם. מטגנים את אגוזי הקשיו עד להזהבה ומניחים בצד.
3. שוטפים את האורז הבסמטי ומשרים אותם במים למשך 20 דקות.
4. במחבת גדולה מחממים את הגהי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הפרוס, המשחה המעורבת, שיני השום השלמות, משחת השום הג'ינג'ר. מטגנים דקה.
5. מוסיפים את העגבניות ומקפיצים אותן עד שהן מבושלות ומתפוררות מעט.
6. מוסיפים אבקת צ'ילי אדום, ביריאני מסאלה, נענע ועלי כוסברה. מטגנים היטב.
7. מערבבים פנימה את היוגורט, מרחיקים את המחבת מהאש כדי למנוע ממנה להתקפל. מערבבים היטב.
8. מדליקים שוב את האש, מוסיפים את הטלה השטוף, מלח ו-120 מ"ל מים. מבשלים שעה אחת עם מכסה על אש בינונית-נמוכה, או בסיר לחץ למשך 6 משרוקיות.
9. בסיר אחר מרתיחים את האורז בשלושה מנפח המים שלו. מוסיפים מלח וזרעי כמון. מבשלים 7 דקות עד בישול של 80%. מסננים את האורז.
10. מתחילים בשכבות: מיישרים את הטלה ומניחים מעל את האורז המרוקן. מקשטים בבצל מטוגן, גהי, נענע, כוסברה וזעפרן מומס בחלב.
11. מכסים את הכלי ואופים ב-175 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, או מבשלים על הכיריים 12 דקות בחום בינוני ו-5 דקות בחום נמוך. מכבים את האש, מערבבים ומגישים חם.