רוטולו עם פטריות וערמונים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 30 גרם פטריות
• 240 גרם ערמונים
• 3 חלוטות
• 3 שיני שום
• 3 ענפי רוזמרין
• 500 גר' פטריות יער
• 2 כפות רוטב סויה
• 125 מ"ל יין לבן
• 350 גרם דפי לזניה
• 4 כפות פירורי לחם
• 1/2 חופן מרווה
• להגיש שמן כמהין

איך להכין?

הכנה

1. משרים את הפטריות המיובשות ב-350 מ"ל מים רותחים ומניחים בצד עד לצורך.
2. מקציפים ¾ מהערמונים עם 150 מ"ל מים עד לקבלת קרם.
3. קוצצים גס את שאר הערמונים.
4. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת טפלון גדולה. מטגנים את בצלי השאלוט עם קורט מלח עד שהם מתרככים, ואז מוסיפים את השום, הערמונים הקצוצים והרוזמרין ומטגנים עוד 2 דקות.
5. מוסיפים את פטריות היער, 2 כפות שמן ומעט תיבול. מבשלים 3 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
6. מסננים וקוצצים את הפטריות המיובשות (שומרים את נוזל ההשריה), ואז מוסיפים גם אותן יחד עם רוטב הסויה ומטגנים עוד 2 דקות.
7. מקציפים יחד את היין, נוזלי הפטריות השמורים וקרם הערמונים ליצירת רוטב.
8. מתבלים, ואז מוסיפים חצי לתערובת הפטריות במחבת ומבשלים דקה אחת עד שהרוטב הופך מבריק. מוציאים וזורקים את ענפי הרוזמרין, ואז שומרים את התערובת.
9. מחממים את התנור ל-180C/160C. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים ומכינים קערה גדולה של מי קרח.
10. זורקים דפי לזניה למים רותחים למשך 2 דקות או עד שהם גמישים ומבושלים מעט, ואז צללו מיד למים קרים.
11. בעזרת האצבעות מפרידים בזהירות את השכבות ומעבירים למגבת מטבח נקייה. מורחים כמות טובה של רוטב על שני השליש התחתונים של כל עלה ואז, מתרחקים מכם, מגלגלים את הקצוות הקצרים יותר.
12. חותכים כל גליל לשניים, ואז מניחים את גלילי הפסטה החתוכים כלפי מעלה בצלחת פאי שתשמחו להגיש לשולחן.
13. אם נשאר לכם רוטב פטריות לאחר שגלגלו את כל הדפים, פשוט דחפו אותו לחלק מגלילי הפסטה החשופים.
14. יוצקים את יתרת הרוטב על הפסטה, ואז אופים 10 דקות או עד שלפסטה אין יותר עמידות בבדיקה עם שיפוד.
15. בינתיים שמים בקערה את פירורי הלחם, 2 כפות שמן הזית האחרונות, עלי המרווה ומעט תיבול ומערבבים הכל יחד.
16. מפזרים את הרוטולו עם הפירורים והמרווה, ואז אופים עוד 10 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב ועלי המרווה פריכים.
17. תן לזה להתקרר במשך 10 דקות כדי שהפסטה תספוג את הרוטב ואז לטפטף מעט שמן כמהין, אם תרצה, לפני שאתה מביא את המנה שלך לשולחן.