פולנטה פריכה עם ראגו פטריות ביין
מה זה כולל?
מרכיבים
- 200 גרם אינסטנט פולנטה
- מרק ירקות 800 מ"ל
- 400 גר' פטריות מגוונות
- 1 שאלוט או בצל קטן
- 2 שיני שום
- 150 מ"ל יין אדום
- 2 כפות רכז עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- מלח, פלפל ופטרוזיליה
איך להכין?
הכנה
- מביאים את המרק לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בגשם ומבשלים 6-8 דקות תוך ערבוב עד להסמכה.
- מורחים את הפולנטה החמה על מגש מרופד בניילון נצמד או בנייר אפייה ומשאירים עובי של 1 ס"מ. מחליקים ומצננים לחלוטין (עדיף 1-2 שעות במקרר כדי לדחוס).
- קוצצים את השאלוט והשום. מנקים וקוצצים את הפטריות לגדלים דומים.
- במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן, מוסיפים שאלוט ומאדים 4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה.
- מוסיפים את הפטריות ומאדים על אש בינונית-גבוהה עד שהן משחררות נוזלים ומשחימות (8-10 דקות).
- מוסיפים את היין האדום לניקוי זיגוג ומצמצמים למשך 3-4 דקות. מוסיפים את רכז העגבניות ו-50 מ"ל מרק או מים; מבשלים 6-8 דקות עד לקבלת ראגו עסיסי וטעים.
- חותכים את הפולנטה הקרה לרצועות או מלבנים. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את רצועות הפולנטה 3-4 דקות לכל צד עד שהם פריכים וזהובים. לחלופין, אופים ב-220 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות, הופכים באמצע הדרך.
- מגישים את רצועות הפולנטה החמות עם ראגו הפטריות מעל ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
תיאור מלא
טעם איטלקי מסורתי מתעורר במנה זו של פולנטה פריכה עם ראגו פטריות ביין. רצועות פולנטה מטוגנות עד לזהובות וקריספיות מספקות טעם עשיר ומרקם חלק, בעוד שהראגו העסיסי והעשיר בטעמים מפטריות מגוונות, שום ושאלוט מוסיף עומק ועושר. צמצום יין אדום מוסיף חום ועוצמה, והפטרוזיליה הקצוצה מסגרת את המנה בריח פרחי וטרי. נהנו מהטעם המורכב והמרגש של פולנטה כפרית ואלגנטית.
