פידאה שחורה עם איולי ביתי רך

מה זה כולל?

מרכיבים

• 300 גרם של וידאו עבור fideuá
• 400 גרם של קלמארי נקי (טבעות ומחושים)
• 1 דיונון קטן (לא חובה)
• 1 בצל בינוני
• 2 שיני שום
• 200 מ"ל עגבנייה מרוסקת
• 1 ליטר מרק דגים חם
• 2 שקיות של דיו קלמארי (או 2 כפות דיו)
• 100 מ"ל יין לבן
• שמן זית, מלח ופלפל
• לאיולי: 1 ביצה, 150 מ"ל שמן זית עדין, 1 שן שום, 1 כפית מיץ לימון, מלח

איך להכין?

הכנה

1. הכנה קודמת: מוציאים את האטריות ומשאירים את מרק הדגים חם מאוד. אם אתה משתמש דיונון, חתוך אותו לחתיכות; מנקים את הקלמארי וחותכים אותם לטבעות. שומרים את הדיו בקערה קטנה וממיסים אותו עם מעט מרק חם.
2. קוצצים: קוצצים דק את הבצל ושיני השום. הזמנה.
3. מטגנים: במחבת פאייה או במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 6-8 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד דקה אחת מבלי להישרף.
4. מוסיפים דיונון/דיונון: מוסיפים את טבעות הקלמארי ואת הדיונון. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומאדים 4-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים קלות.
5. דה-glaze: מוסיפים את היין הלבן ונותנים לאלכוהול להתאדות במשך 2 דקות, תוך כדי גירוד של טעמים שנדבקו לתחתית.
6. עגבנייה: מוסיפים את העגבנייה המרוסקת ומבשלים 5-7 דקות עד שהעגבנייה מאבדת מטעמה הגולמי ומסמיכה מעט.
7. מוסיפים את הדיו: מוסיפים את הדיו המומס ומערבבים היטב כדי שהכל יקבל צבע אחיד.
8. אטריות: מוסיפים את האטריות ומערבבים כדי לצפות אותן ברוטב (1-2 דקות).
9. מרק: יוצקים את המרק החם לאט לאט כדי לכסות את האטריות (בערך 1 ליטר, להתאים אם תבנית הפאייה גדולה). מעלים את האש עד שהיא מתחילה לרתוח, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.
10. בישול: מבשלים ללא ערבוב מוגזם במשך 8-10 דקות, בודקים את נקודת האטריות לאחר 7 דקות. אם היא יבשה והאטריות עדיין קשה, מוסיפים עוד 100 מ"ל מרק חם וממשיכים 2-3 דקות.
11. מנוחה: כשהוא מוכן, מכבים את האש ונותנים לו לנוח מכוסה 3-4 דקות.
12. איולי: בזמן שהפידאה נחה, מכינים את האיולי: בכוס בלנדר מניחים את הביצה, השום הקלוף וקורט מלח. מוסיפים את השמן לאט לאט (בחוט דק) עם המיקסר בתחתית עד לתחליב; כשהוא מסמיך, מוסיפים את מיץ הלימון ומתחילים לעוד 5 שניות. התאם את המלח. אם אתם מעדיפים גרסה ללא ביצים, השתמשו במיונז מסחרי ושום מגורר.
13. מגישים: מגישים את הפידאה חם עם כפיות איולי בצד, כך שכל סועד יוכל להוסיף לפי הטעם.