Tajine de ragoût d'agneau aux légumes

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg d'agneau en morceaux
• 2 gros oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 carottes, tranchées
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 poivron vert, coupé en cubes
• 400 g de petits pois surgelés
• 4 tomates moyennes, hachées
• 30 ml de concentré de viande
• 45 ml d'huile d'olive
• 10 ml de cumin
• 5 ml de poudre de coriandre
• 5 ml de cannelle en poudre
• 5 ml de paprika doux
• Sel et poivre au goût
• 1 brin de romarin
• 1 citron, coupé en quartiers

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Incorporez l'ail, le cumin, la cannelle et le paprika doux. Faites cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
3. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Incorporez les tomates, les carottes, les poivrons, le concentré de viande, la poudre de coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les ingrédients, ajoutez la branche de romarin et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.
6. Durant les 20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et le citron. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'agneau soit très tendre.
7. Retirez la branche de romarin et servez chaud, idéalement dans des tajines traditionnels.