Rôti grillé traditionnel argentin

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1,5 kg de lanières de rôti ou de côtes levées
• gros sel
• Poivre facultatif
• Braises ou charbon de bois
• Huile en option

Comment la préparer ?

Préparation

1. Allumez le feu avec du charbon de bois ou du bois et laissez se former des braises douces et régulières en évitant toute flamme directe qui brûle la viande.
2. Nettoyez la coupe du rôti en éliminant l'excès de graisse seulement si nécessaire afin de ne pas perdre sa saveur ou sa jutosité naturelle pendant la cuisson.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et placez le rôti sur le gril avec l'os vers le bas, en recherchant une cuisson lente et contrôlée.
4. Cuire constamment pendant une heure à une heure et demie, en maintenant une chaleur uniforme pour obtenir une texture tendre et savoureuse.
5. Évitez de percer la viande pour qu'elle ne perde pas de jus, de la manipuler avec des pinces et de la retourner une seule fois pendant le processus.
6. Ajoutez de nouveaux charbons sur les côtés pour maintenir la température stable sans brûler prématurément la surface de la coupe.
7. Retirez-la lorsque la viande est dorée, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, en vérifiant au toucher sans la couper immédiatement.
8. Laissez-le reposer quelques minutes hors du gril pour que les jus internes soient redistribués et que la saveur finale soit concentrée.
9. Servir sur une grande planche et coupé à contre-courant, accompagné d'une salade créole, d'un chimichurri maison ou de pommes de terre rôties aux épices.