Rendang de bœuf malais traditionnel

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg de bœuf coupé en cubes
• 75 ml d'huile végétale
• 1 bouquet de cannelle
• 3 clous de girofle
• 3 étoiles d'anis
• 3 gousses de cardamome
• 400 ml de lait ou de crème de coco
• 240 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 2 branches de citronnelle (écrasées)
• 5 échalotes hachées
• 3 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 2 feuilles de combava
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée grillée (kerisik)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Hachez les échalotes, l'ail et le gingembre.
2. Mélangez les échalotes, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
4. Ajoutez la pâte d'épices, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cardamome. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme intense, environ 2-3 minutes.
5. Incorporez la viande et les tiges de citronnelle écrasées. Remuez jusqu'à ce que la viande soit bien scellée de tous les côtés, environ 5 minutes.
6. Ajoutez le lait de coco, l'eau et la pâte de tamarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
7. Laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter de coller, pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'une grande partie du liquide ait réduit.
8. Incorporez la noix de coco grillée, les feuilles de combava et le sucre. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur foncée caractéristique, environ 10-15 minutes.
9. Ajustez le sel selon votre goût et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir la texture désirée.