Ragoût britannique avec raviolis au bœuf

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25g de beurre
• 750 g de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine nature
• 2 gousses d'ail, hachées
• 175g d'oignons
• 150 g de céleri
• 150g de carottes
• 2 poireaux hachés
• 200g Suède
• 150 ml de vin rouge
• 500 g de bouillon de viande
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe de thym
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 125 g de farine nature
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de suif
• éclaboussure d'eau

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez la viande et faites-la bien dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Saupoudrez la viande de farine et faites cuire encore 2 à 3 minutes pour la faire légèrement griller et remarquer un arôme de caramel.
4. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le poireau et l'ail. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement translucides.
5. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire une minute en regardant l'arôme du vin s'intensifier.
6. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le persil. Ajustez avec de la sauce Worcestershire et du vinaigre balsamique si vous voulez une saveur plus profonde. Saler et poivrer au goût.
7. Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide se réduise en une sauce épaisse.
8. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
9. Mélangez le suif et ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple.
10. Formez des boules de la taille d’une cuillère à soupe avec les mains légèrement farinées.
11. Après 2 heures de cuisson, retirez le couvercle du ragoût et étalez les boules de pâte sur la surface.
12. Couvrez à nouveau et faites cuire encore 20 minutes, ou laissez à découvert si vous préférez un dessus bien doré.
13. Servir chaud avec une purée de pommes de terre et parsemer de persil frais.