ragoût irlandais

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 300 g de blé entier trempé une nuit dans l'eau
• 2 kg de côtelettes d'agneau coupées en cubes de 3 cm
• 120 ml d'huile d'olive
• 24 échalotes pelées
• 4 grosses carottes
• 2 navets
• 1 céleri
• 350 g de pommes de terre charlotte
• 150 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 4 brins de thym frais
• 4 brins d'origan
• 450 ml de bouillon de poulet

Comment la préparer ?

Préparation

1. Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Égoutter et rincer le blé trempé, le mettre dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égoutter et réserver.
2. Assaisonnez l'agneau avec une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse profonde avec un couvercle ; placer à feu moyen-vif.
3. Ajoutez un peu d'agneau (ne surchargez pas la poêle) et faites saisir pendant quatre minutes de tous les côtés. Transférer dans un bol et répéter avec le reste de l'agneau, en ajoutant de l'huile au besoin.
4. Baissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
5. Versez-les dans le bol d'agneau et répétez avec le reste des légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
6. Une fois que tous les légumes sont dorés et retirés de la poêle, ajoutez le vin avec le sucre, les herbes, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Faire bouillir à feu vif pendant environ trois minutes.
7. Remettez l'agneau, les légumes et le blé entier dans la casserole et ajoutez le bouillon.
8. Couvrir et faire bouillir pendant cinq minutes, puis transférer au four pendant une heure et demie.
9. Sortez le ragoût du four et vérifiez le liquide; S'il y en a beaucoup, retirez le couvercle et laissez bouillir quelques minutes.