Poulet aux champignons et crème crémeuse

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 800 g de poitrine ou de cuisses de poulet désossées
• 300 g de champignons frais
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de crème de cuisson (35% MG)
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préparez la mise en place : sortez le poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l'avance afin qu'il ne soit pas trop froid. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant et coupez-les en tranches. Hachez finement l'oignon et 2 gousses d'ail; réservez 1 gousse d'ail entière pour parfumer la poêle si vous le souhaitez.
2. Couper le poulet : couper les poitrines ou les cuisses en morceaux uniformes de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène. Séchez les morceaux avec du papier et assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
3. Faites chauffer la poêle : placez une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre. Attendez que le beurre commence à mousser mais sans brûler.
4. Scellez le poulet : ajoutez le poulet en une seule couche (ne pas surcharger). Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-le par lots si la poêle ne contient pas tout le poulet en même temps. Retirer le poulet dans une assiette et réserver le jus dans la poêle.
5. Faire revenir l'oignon et l'ail : baisser le feu à moyen, ajouter l'autre cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Ajouter l'oignon haché et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajoutez l'ail émincé dans les 60 dernières secondes et remuez.
6. Faites cuire les champignons : augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer. Grattez les éventuels résidus dorés du fond avec la spatule (déglacez légèrement).
7. Déglacer avec le vin : ajouter le vin blanc et augmenter le feu pour qu'il bouillonne pendant 1 à 2 minutes et que l'alcool s'évapore, en remuant pour intégrer les arômes.
8. Ajouter la crème : baisser le feu à moyen-doux et ajouter la crème pour cuire. Remuer et laisser la sauce épaissir légèrement pendant 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez en sel et poivre.
9. Remettez le poulet : Remettez le poulet réservé dans la poêle, couvrez partiellement et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (vérifiez que le jus est clair et qu'il n'est pas rose). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon.
10. Derniers ajustements : vérifier le sel et le poivre, ajouter le persil frais haché et mélanger. Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez réduire en purée une partie de la sauce avec le mixeur et la rajouter.
11. Servir : Servir chaud avec du riz, des pâtes, de la purée ou un accompagnement de légumes cuits à la vapeur.