Salade César légère et fraîche dans le style classique

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 grosse laitue romaine
• 1 poitrine de poulet
• 50 g de parmesan en flocons
• 1 tasse de croûtons de pain grillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez bien la laitue, séchez-la et coupez-la en morceaux moyens. Réservez au réfrigérateur pour croustillant.
2. Coupez la poitrine de poulet en fines lanières ou en filets. Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laissez refroidir et coupez en morceaux.
3. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, écrasez l'ail avec un peu de sel, ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Mélangez avec un fouet ou une fourchette.
4. Ajoutez lentement l'huile d'olive en filet en fouettant, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajustez le sel et le poivre.
5. Dans un grand bol, mélangez la laitue avec le poulet, les croûtons et les flocons de parmesan.
6. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans ramollir la laitue.
7. Servez immédiatement, en garnissant de plus de parmesan si vous le souhaitez.