Morue à la biscayenne avec tomates et poivrons
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 600 g de cabillaud dessalé, coupé en morceaux
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 piments chorizo (ou 150 g de pulpe de piment chorizo)
- 200 g de tomates concassées
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Comment la préparer ?
Préparation
- Préparez les piments chorizo : hydratez les piments dans l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Ouvrez et gratter la pulpe avec une cuillère en réservant la pulpe et en jetant la peau.
- Hacher les légumes : hacher finement les oignons et l'ail.
- Faire sauter : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre et presque caramélisé (20 à 25 min). Ajoutez l'ail dans les 2 dernières minutes.
- Ajouter la pulpe et la tomate : ajoutez la pulpe des piments chorizo et la tomate concassée. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaisse.
- Mixez la sauce : si vous préférez une texture fine, passez la sauce au mixeur puis filtrez pour éliminer les brins. Remettre dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.
- Ajoutez le cabillaud : placez les morceaux de cabillaud (côté peau vers le bas s'ils ont le côté peau vers le bas) sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes (le cabillaud dessalé cuit généralement rapidement).
- Finition : si la sauce est très liquide, découvrir et cuire encore 2 à 3 minutes. Évitez de trop remuer pour que les morceaux ne se désagrègent pas.
- Servir : Servez la morue sur la sauce piquante et l'accompagner de pommes de terre au four ou de poivrons rôtis.
Description complète
Découvrez ce plat basque traditionnel où la morue se marie harmonieusement avec une sauce riche et épicée au chorizo et au poivre. Les saveurs profondes du chorizo, combinées aux notes sucrées des tomates et au piquant des poivrons, créent une symphonie de goûts. Les morceaux de cabillaud, fondants à souhait, absorbent les arômes de la sauce, tandis que l'huile d'olive et le laurier apportent une touche d'authenticité. Pour une expérience culinaire optimale, assurez-vous que les oignons soient caramélisés à point et que la sauce soit bien épaisse. Accompagnez ce plat d'une salade verte pour un repas complet et savoureux.
