Merlu à la sauce verte au persil frais

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 4 longes de merlu (150-180 g chacune)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail tranchées
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir légèrement)
• 100 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de poisson ou d'eau
• Persil frais finement haché (1 petit bouquet)
• sel et poivre

Comment la préparer ?

Préparation

1. Sécher et saler : sécher les longes de merlu avec du papier et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Réservation.
2. Préparez le sofrito : dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas brûlé (1 à 2 min). Retirez une partie de l'ail pour décorer si vous le souhaitez.
3. Saupoudrer de farine (facultatif) : baisser le feu et ajouter la farine, remuer pendant 30 secondes pour la cuire (cela donnera du corps à la sauce).
4. Ajouter les liquides : verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour le réduire pendant 1 à 2 min. Ajoutez le bouillon de poisson chaud et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à légère ébullition.
5. Ajouter le persil : ajouter environ 2/3 du persil haché à la sauce et mélanger.
6. Cuire le merlu : déposer les longes de merlu dans la poêle côté peau vers le bas s'ils en ont une. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur (le merlu cuit rapidement).
7. Vérifier la cuisson : le merlu doit être opaque et se séparer facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire pour qu'il ne se dessèche pas.
8. Dressage : servir le merlu baigné dans la sauce verte, ajouter l'ail réservé et parsemer du reste de persil haché.