Longe de porc au four aux fines herbes
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 1 kg de longe de porc entière
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Thym, romarin et origan (frais ou séchés)
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 verre de vin blanc ou de bouillon (100 ml)
Comment la préparer ?
Préparation
- Préchauffer le four : préchauffer à 200°C (four de haut en bas).
- Préparez la longe : séchez la longe avec du papier, faites de petites incisions si vous souhaitez la farcir. Mélangez l'huile, l'ail finement haché ou écrasé, les herbes et la moutarde dans un bol si vous en utilisez. Salez et poivrez généreusement la longe et répartissez le mélange sur tout le morceau.
- Préparez les pommes de terre : épluchez et coupez les pommes de terre en tranches ou en quartiers de 0,7 à 1 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre et disposez-les au fond du plateau formant un lit pour la longe.
- Placer et ajouter du liquide : déposer le filet mignon sur les pommes de terre. Ajoutez le verre de vin blanc ou le bouillon dans la barquette pour maintenir l'humidité et éviter que les pommes de terre ne se dessèchent.
- Cuire : mettre la plaque au four et cuire 20 minutes à 200°C pour sceller. Baissez ensuite la température à 180°C et continuez pendant encore 25 à 35 minutes (selon l'épaisseur). Pour un point juteux : température interne 62–65°C. Pour bien cuit : 70°C+.
- Retourner et arroser : à mi-cuisson, arroser la longe avec le jus et déplacer les pommes de terre pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
- Point de contrôle : utilisez un thermomètre de cuisine ou coupez-en un petit morceau : le jus doit être clair.
- Repos : Retirez la plaque et laissez reposer la longe 10 minutes, recouverte de papier aluminium. Cela répartit le jus et évite qu'il ne se dessèche lors de la coupe.
- Couper et servir : Couper en fines tranches, servir avec les pommes de terre rôties et une cuillerée de jus dessus.
Description complète
Découvrez une longe de porc juteuse et tendre, cuite au four avec un mélange d'herbes fraîches ou séchées, d'ail et éventuellement de moutarde. Ce plat principal est accompagné de pommes de terre dorées au four, offrant une saveur équilibrée entre la viande savoureuse et les herbes aromatiques. Les arômes de thym, romarin et origan se mêlent à la douceur de l'ail pour créer une expérience gustative unique. Pour un résultat optimal, assurez-vous que la viande atteint une température interne de 62–65°C pour une cuisson juteuse. Ce plat est idéal pour des repas en famille ou des dîners spéciaux, où chaque bouchée révèle une complexité de saveurs et de textures.
