Langue avec vinaigrette aux légumes frais

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• grains de poivre au goût
• eau pour couvrir
• 1 poivron rouge finement haché
• 1 poivron vert finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de persil frais haché
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d'huile de tournesol ou mélangée à de l'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez bien la langue et placez-la dans une grande casserole.
2. Ajoutez l'oignon, la carotte, le laurier, le sel et le poivre.
3. Couvrir d'eau et faire bouillir à feu moyen pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la langue soit tendre et que la peau se détache facilement.
4. Retirez la langue du bouillon chaud et, pendant qu'elle est encore chaude, retirez la peau extérieure épaisse.
5. Laisser refroidir complètement et couper en fines tranches.
6. Dans un bol, mélangez les poivrons, l'ail et le persil.
7. Ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde (si vous en utilisez).
8. Fouetter ou bien mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
9. Placer les tranches de langue dans une assiette creuse et recouvrir de vinaigrette.
10. Réfrigérer au moins 12 heures avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent.
11. Servir froid, agrémenté de persil frais ou de tranches d'œuf dur si désiré.