Vitel ton de Noël classique aux câpres

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg de peceto (rondelle de veau)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût
• assez d'eau pour couvrir la viande
• 3 jaunes d'œufs cuits
• 150 g de thon en conserve (nature ou dans l'huile égouttée)
• 4 filets d'anchois
• 2 cuillères à soupe de câpres (1 pour la sauce et 1 pour décorer)
• 200 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux
• huile d'olive (facultatif, pour adoucir la sauce)

Comment la préparer ?

Préparation

1. Placer le poisson dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
2. Ajoutez la carotte, l'oignon, le laurier, le céleri, le sel et le poivre.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Laissez-le refroidir dans le bouillon pour qu'il ne se dessèche pas.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez le thon, les jaunes cuits, les anchois, 1 cuillère à soupe de câpres, le jus de citron et la mayonnaise dans le mixeur.
6. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse ; S'il est trop épais, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de bouillon de cuisson froid jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
7. Lorsque la viande est froide, coupez-la en fines tranches.
8. Disposez les tranches sur une assiette et recouvrez entièrement de sauce.
9. Décorer de câpres et, si désiré, de tranches d'œuf dur ou de persil haché.
10. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
11. Servir froid.