Ragoût de papines andines aux légumes frais

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg de papines (petites pommes de terre)
• 1 gros oignon haché
• 1 poivron rouge haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes tranchées
• 2 tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 feuille de laurier
• huile pour faire sauter
• sel au goût
• poivre au goût
• 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
• 1/2 tasse de petits pois (facultatif)
• 100 g de chorizo ​​rouge ou de lardons (facultatif)
• persil frais haché (pour servir)

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez bien les papines et coupez-les en deux si elles sont grosses.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et aromatiques.
3. Ajouter les carottes et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
4. Si vous en utilisez, ajoutez le chorizo ​​​​ou la pancetta et faites revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Ajouter le paprika, le cumin, l'origan et le laurier; Cuire 1 minute pour libérer l'arôme.
6. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient intégrées et que la tomate soit réduite.
7. Ajouter les pommes de terre grelots et couvrir de bouillon chaud en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées.
8. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les papines soient tendres et que le ragoût épaississe.
9. Si vous le souhaitez, ajoutez les petits pois dans les 10 dernières minutes de cuisson.
10. Ajustez le sel et le poivre au goût.
11. Servir chaud, saupoudré de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur.