Dinde farcie au four

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 dinde entière de 4 à 5 kg
• 200 g de pommade manteca
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 gros oignon haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes hachées
• 250 g de pain d'un jour, coupé en cubes
• 250 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 pomme coupée en cubes
• Accepter pour le brossage

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séchez la dinde avec du papier et retirez les plumes restantes s'il y en a.
3. Mélangez le beurre avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
4. Séparez délicatement la peau de la poitrine et ajoutez un peu de beurre en dessous pour la garder juteuse.
5. Badigeonner tout l’extérieur de la dinde avec le reste du beurre.
6. Préparez la garniture en mélangeant le pain, l'oignon, le céleri, la carotte, le bouillon, le persil, le thym, le citron et la pomme jusqu'à obtenir un mélange humide mais non liquide.
7. Remplissez la cavité de la dinde sans trop la compacter.
8. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour conserver leur forme pendant la cuisson.
9. Placer la dinde sur une plaque à pâtisserie avec une grille et couvrir légèrement de papier d'aluminium.
10. Enfourner 2 heures à couvert en retirant le papier la dernière heure pour bien dorer la peau.
11. Arrosez toutes les 30 à 40 minutes avec le jus de cuisson.
12. La dinde est prête lorsque le thermomètre indique 75°C dans la poitrine et 82°C dans la cuisse.
13. Laisser reposer 20 minutes avant de couper pour conserver les jus.
14. Servir avec son jus réduit ou avec une sauce sauce maison.