Cheesecake à la new-yorkaise

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 85g de beurre
• 140 g de crème sure
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 900 g de fromage frais
• 250 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de farine nature
• 1 ½ cuillères à café de jus de citron
• 3 gros œufs
• 250 ml de crème sure
• 150 ml de crème agricole supplémentaire
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre supplémentaire
• 2 cuillères à café de jus de citron supplémentaire

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la chapelure de biscuits et le sucre. Versez le mélange au fond du moule et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
3. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit, puis la farine et une pincée de sel en mélangeant bien.
4. Incorporer la vanille, le zeste de citron, puis ajouter les œufs un à un. Mélangez la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légère.
5. Badigeonner les parois du moule de beurre, verser la garniture et enfourner 10 minutes à 200°C. Réduire à 90°C et enfourner encore 25 minutes.
6. Laisser refroidir au four pendant 2 heures. Préparez le topping avec la crème sure réservée, le sucre et le jus de citron. Répartir sur le gâteau et réfrigérer au moins 8 heures.
7. Démouler délicatement en passant un couteau sur les bords et en retirant le papier sulfurisé.