Aubergines marinées

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2 kg d'aubergines
• 1 litre de vinaigre d'alcool
• 1 litre d'eau
• 8 gousses d'ail tranchées
• 1 tasse d'huile (moitié olive, moitié tournesol)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• 1 cuillère à soupe de piment moulu
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 3 feuilles de laurier
• Facultatif : 1 cuillère à café de paprika
• Bocaux en verre stérilisés

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches ou en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
2. Placez les morceaux dans une passoire avec du gros sel et laissez-les reposer 1 heure pour qu'ils perdent leur amertume.
3. Rincez et égouttez très bien.
4. Faites chauffer l'eau avec le vinaigre dans une grande casserole et portez à forte ébullition.
5. Ajouter l'aubergine et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais ferme.
6. Retirer et laisser refroidir complètement sur un chiffon propre.
7. Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, l'origan, le piment moulu, le poivre et le laurier.
8. Disposez des couches d'aubergines dans les bocaux en alternant avec des cuillerées de marinade.
9. Bien presser pour éviter les bulles d'air.
10. Remplissez d’huile jusqu’au sommet du pot et couvrez hermétiquement.
11. Laissez reposer 48 heures avant de consommer pour qu'il prenne du goût.
12. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.