Perinteinen brittityylinen kalapiirakka

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 900 g jauhoisia perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 600 ml rasvatonta maitoa
• 800 g valkoista kalafilettä
• 1 rkl tavallisia jauhoja
• Raastettua muskottipähkinää
• 3 rkl kaksoiskermaa
• 200 g maa-artisokkia
• 1 purjo hienoksi leikattuna
• 200 g kuorittua raakaa katkarapua
• Iso kourallinen persiljaa
• kourallinen tilliä
• 1 sitruunan kuori
• 25 g Gruyere-raastetta
• 1 sitruunan mehu

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Laita perunat isoon kattilaan kylmään suolaveteen ja kiehauta.
2. Pienennä lämpöä, peitä ja hauduta 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
3. Valuta ja laita sitten takaisin pannulle miedolla lämmöllä 30 sekunniksi poistaaksesi ylimääräinen vesi.
4. Muussaa 1 rkl oliiviöljyä ja mausta.
5. Kaada maito isoon kattilaan, lisää kala ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Poista lämmöltä, peitä ja anna levätä 3 minuuttia.
7. Poista kala (varaa maito) ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiutale se sitten varovasti uunivuokaan ja poista nahka ja luut.
8. Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannussa, lisää jauhot ja keitä 30 sekuntia.
9. Lisää vähitellen 200-250 ml varattua maitoa (jätä loput pois).
10. Raasta muskottipähkinä, mausta ja kupli sitten paksuksi. Lisää kerma.
11. Esilämmitä uuni 190°C/tuuletin 170°C/kaasu 5.
12. Raasta artisokat ja lisää kulhoon purjo, katkaravut ja yrtit.
13. Lisää sitruunan kuori ja mehu kastikkeeseen ja kaada sitten. Sekoita varovasti puulusikalla.
14. Kaada sose kalaseoksen päälle ja tee haarukalla piikit, jotka muuttuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi kypsyessään.
15. Ripottele juuston päälle ja paista 35–40 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja kuplivaa.
16. Tarjoile kuihtuneiden vihreiden kanssa.