Kummeliturska vihreässä kastikkeessa tuoreella persiljalla
Mitä se sisältää?
Ainesosat
- 4 kummeliturskafileetä (150-180 g kukin)
- 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 4 viipaloitua valkosipulinkynttä
- 1 rkl jauhoja (valinnainen, hieman paksuuntumaan)
- 100 ml valkoviiniä
- 300 ml kalalientä tai vettä
- Hienonnettu tuore persilja (1 pieni nippu)
- suolaa ja pippuria
Kuinka valmistaa?
Valmistelu
- Kuivaa ja suolaa: kuivaa kummeliturskafileet paperilla ja mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Varaus.
- Valmista sofrito: lämmitä öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu valkosipuli ja paista kullanruskeaksi, mutta ei palaneeksi (1-2 min).
- Ripottele jauhoja (valinnainen): alenna lämpöä ja lisää jauhot, sekoita 30 sekuntia kypsentääksesi (tämä antaa kastikkeelle täyteläisyyttä).
- Lisää nesteet: kaada joukkoon valkoviini ja nosta lämpöä hieman laskeaksesi sitä 1-2 minuuttia. Lisää kuuma kalaliemi ja sekoita hyvin, ettei jää paakkuja. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi.
- Lisää persilja: lisää noin 2/3 hienonnetusta persiljasta kastikkeeseen ja sekoita.
- Kypsennä kummeliturska: laita kummeliturskafileetä pannulle nahkapuoli alaspäin, jos sellaisia on. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 6–8 minuuttia paksuudesta riippuen (turska kypsyy nopeasti).
- Tarkista kypsennys: kummeliturskan tulee olla läpinäkymätöntä ja erotella helposti haarukalla. Vältä ylikypsentämistä, jotta se ei kuivu.
- Levitys: tarjoile kummeliturska viherkastikkeessa kylpetettynä, lisää varattu valkosipuli ja ripottele pinnalle loput hienonnetusta persiljasta.
- Lisu: Tarjoile keitettyjen, höyrytettyjen perunoiden tai valkoisen riisin kanssa.
Täydellinen kuvaus
Nauti perinteisestä baskiläisestä kummeliturskasta, joka on valmistettu vihreässä kastikkeessa. Tämä kevyt ja makuinen ruoka yhdistää kummeliturskan pehmeän ja raikkaan makuun vihreän kastikkeen tuoksuvan persiljan ja valkosipulin aromin. Valkoviini lisää syvyyttä, kun taas valkosipuli ja persilja tuovat ruokaan tuoreen ja hienovaraisen maun. Kypsennä turska miedolla lämmöllä, jotta se säilyttää pehmeän tekstuurinsa ja mauttoman maku. Tarjoiluun suositellaan keitettyjä perunoita tai valkoista riisiä täydelliseen kokemukseen.
