Vitel toné clásico navideño con alcaparras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg peceto (redondo de ternera)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio (opcional)
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• agua suficiente para cubrir la carne
• 3 yemas de huevo cocidas
• 150 g atún en lata (al natural o en aceite escurrido)
• 4 filetes de anchoas
• 2 cdas alcaparras (1 para la salsa y 1 para decorar)
• 200 g mayonesa
• 1 cda mostaza (opcional)
• 2 cdas jugo de limón o vinagre suave
• aceite de oliva (opcional, para suavizar la salsa)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Colocar el peceto en una olla grande y cubrir con agua fría.
2. Agregar la zanahoria, cebolla, laurel, apio, sal y pimienta.
3. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 1 hora y media hasta que la carne esté tierna. Verifica que la carne se deshaga fácilmente con una cuchara.
4. Dejar enfriar dentro del caldo para que no se seque.
5. Mientras tanto, preparar la salsa: colocar en la licuadora el atún, las yemas cocidas, las anchoas, 1 cda de alcaparras, el jugo de limón y la mayonesa.
6. Procesar hasta obtener una crema suave; si queda muy espesa, agregar un poco de aceite de oliva o caldo de cocción frío hasta lograr textura cremosa.
7. Cuando la carne esté fría, cortarla en rodajas finas.
8. Acomodar las rodajas en una fuente y cubrir completamente con la salsa.
9. Decorar con alcaparras y, si se desea, con rodajas de huevo duro o perejil picado.
10. Llevar a la heladera al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se fusionen.
11. Servir frío.