Tamales de charqui con maíz y especias

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 500 g harina de maíz para tamales
• 1 litro caldo (de carne o verduras)
• 150 g grasa vacuna o manteca derretida
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cdta comino
• 1 cdta sal
• 1 pizca pimienta
• 300 g charqui (carne seca desmenuzada)
• 2 cebollas picadas
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate pelado o 2 cdas puré de tomate
• aceite o grasa para freír
• 1 cdta pimentón
• 1 cdta ají molido
• 1/2 cdta comino
• sal y pimienta al gusto
• chalas de maíz limpias y remojadas
• hilo o tiritas de chala para atar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar y remojar las chalas de maíz en agua caliente para ablandarlas.
2. Calentar la grasa o aceite en una olla y dorar el ajo, la cebolla y el morrón hasta que estén translúcidos, liberando sus aromas.
3. Agregar el charqui desmenuzado, el tomate, el pimentón, el ají molido, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar durante 10 minutos hasta que el relleno esté fragante y bien mezclado. Reservar.
4. Para la masa, combinar la harina de maíz con la grasa derretida en un bol. Incorporar el caldo tibio gradualmente, condimentar con sal, pimentón y comino. Mezclar hasta obtener una masa húmeda y maleable.
5. Sobre cada chala, extender una porción de masa y colocar una cucharada del relleno en el centro.
6. Doblar los costados y luego los extremos para formar los tamales. Atar con hilo o tiritas de chala.
7. Colocar los tamales en una olla grande con agua o al vapor, cubriéndolos ligeramente.
8. Cocinar durante 40–50 minutos hasta que estén firmes y la masa se desprenda fácilmente de las chalas. Retirar, escurrir y servir calientes o tibios.