Guiso de papines andinos con verduras frescas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg papines (papas pequeñas)
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tomates pelados o 1 lata de tomate triturado
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cdta comino
• 1 cdta orégano
• 1 hoja de laurel
• aceite para rehogar
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 500 ml caldo de verduras o carne
• 1/2 taza arvejas (opcional)
• 100 g chorizo colorado o panceta (opcional)
• perejil fresco picado (para servir)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar bien los papines y cortarlos al medio si son grandes.
2. Calentar un chorrito de aceite en una olla y dorar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén translúcidos y aromáticos.
3. Incorporar las zanahorias y cocinar por 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
4. Si se usa, añadir el chorizo o panceta y dorar ligeramente hasta que estén crujientes.
5. Agregar el pimentón, comino, orégano y la hoja de laurel; cocinar por 1 minuto para que suelten aroma.
6. Incorporar los tomates y cocinar por 5 minutos hasta que se integren los sabores y el tomate se reduzca.
7. Añadir los papines y cubrir con el caldo caliente, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
8. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar por 25–30 minutos hasta que los papines estén tiernos y el guiso espese.
9. Si se desea, sumar las arvejas en los últimos 10 minutos de cocción.
10. Rectificar sal y pimienta al gusto.
11. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para un toque de color y sabor.