Lengua a la vinagreta con verduras frescas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 lengua vacuna (aprox. 1.2 kg)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cda sal gruesa
• pimienta en granos al gusto
• agua para cubrir
• 1 pimiento rojo picado fino
• 1 pimiento verde picado fino
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza perejil fresco picado
• 1/2 taza vinagre de vino blanco
• 1/2 taza aceite de girasol o mezcla con oliva
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1 cda mostaza (opcional)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lavar bien la lengua y colocarla en una olla grande. Agregar la cebolla, zanahoria, laurel, sal y granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir el calor y cocinar por 2 a 2.5 horas, hasta que esté tierna y se desprendan fácilmente los huesos.
2. Retirar la lengua del caldo caliente, aún tibia, y quitarle la piel gruesa exterior. Dejar enfriar completamente antes de cortar en rodajas finas.
3. En un bol, mezclar los pimientos, ajo y perejil. Añadir el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza (si se usa). Batir hasta emulsionar la vinagreta.
4. Colocar las rodajas de lengua en una fuente profunda y cubrirlas con la vinagreta. Refrigerar al menos 12 horas para que se impregnen los sabores.
5. Servir fría, decorada con perejil fresco o rodajas de huevo duro si se desea.