Tajine de Cordero con Almendras y Cítricos

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de cordero en trozos
• 30 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 30 ml de comino
• 15 ml de canela
• 15 ml de pimentón dulce
• 1 limón, el zumo y la ralladura
• 200 ml de caldo de pollo
• 100 g de almendras peladas
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla de tajine a fuego medio. Añade el cordero y sofríelo hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso por todos lados, buscando un color cobrizo que indique un sabor profundo.
2. Incorpora el ajo y la cebolla, cocinando hasta que estén tiernos y suaves al pinchar con un tenedor, conservando su forma y transparentes, liberando su aroma.
3. Agrega el comino, la canela y el pimentón, revolviendo bien para que se mezclen los sabores y el aroma se intensifique.
4. Vierte el zumo de limón y la ralladura, junto con el caldo de pollo, y mezcla bien.
5. Reduce el fuego, tapa el tajine y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y se deshaga al tacto.
6. En los últimos 10 minutos de cocción, añade las almendras y el cilantro fresco, permitiendo que se integren y aporten un toque crujiente y fresco.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir, y disfruta de este plato lleno de sabor y tradición.