Risotto de Setas y Trufa Negra

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g arroz arborio
• 1 litro caldo de pollo
• 150 g setas variadas (shiitake, níscalos, champiñones)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes ajo, picados
• 100 ml vino blanco seco
• 50 g queso parmesano rallado
• 15 ml aceite de oliva
• 20 g trufa negra fresca, rallada
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calentar el caldo de pollo en una cacerola a fuego bajo, manteniéndolo caliente para añadirlo gradualmente.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén transparentes y aromáticos.
3. Añadir las setas y cocinar hasta que estén doradas y sueltan su jugo, lo que intensifica su sabor terroso.
4. Incorporar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén translúcidos y brillantes, aproximadamente 2 minutos.
5. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore, dejando un aroma suave en la sartén.
6. Comenzar a añadir el caldo de pollo caliente, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido.
7. Continuar añadiendo el caldo gradualmente, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté al dente y cremoso, aproximadamente 18-20 minutos.
8. Retirar del fuego, incorporar el queso parmesano y la trufa rallada, mezclando suavemente para una textura homogénea.
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente para disfrutar de su cremosidad y aroma.