Risotto de setas cremoso con parmesano

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 250 g de arroz arborio
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 800 ml de caldo vegetal caliente
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite, sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Comienza por picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Limpia y corta las setas en láminas o trozos según prefieras.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
3. Agrega las setas a la sartén y saltea durante 3-4 minutos, hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse. Revuelve de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
4. Incorpora el arroz arborio a la sartén con las setas. Cocina durante 2 minutos, mezclando bien para que el arroz se impregne de los sabores del aceite y las setas.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez. Remueve constantemente el arroz y permite que absorba el líquido antes de agregar el siguiente cucharón de caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
6. Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que se derritan completamente, logrando una textura cremosa.
7. Rectifica el sabor con sal y pimienta al gusto, mezcla nuevamente y sirve inmediatamente, decorando con más queso parmesano si lo deseas.