Risotto de setas cremoso al estilo italiano

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 250 g de setas variadas (champiñones, boletus, shiitake...)
• 1 litro de caldo de verduras o pollo caliente
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 60 g de queso parmesano rallado
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Limpiar las setas con un paño húmedo y cortarlas en láminas o trozos pequeños.
2. Calentar el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una sartén amplia.
3. Añadir la cebolla y el ajo picados, rehogar a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
4. Incorporar las setas y saltear durante 6-8 minutos hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.
5. Agregar el arroz y remover 2 minutos para nacararlo (que se vuelva brillante y absorba la grasa).
6. Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore el alcohol.
7. Añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz.
8. Continuar incorporando caldo según se vaya absorbiendo, durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
9. Retirar del fuego, añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano, y mezclar enérgicamente.
10. Dejar reposar tapado 2 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco y más parmesano si se desea.